La mejor materia prima en su mesa

Chuletón

La chuleta es una parte de la carne cercana a las costillas del animal. Cuando hace referencia a la chuleta de vacuno suele recibir el nombre de chuletón.

Las chuletas se suelen cocinar la mayoría de las veces asadas o a la barbacoa.

 

Croca

También denominada "cadera". Da filetes muy tiernos y jugosos en plancha. Su rabillo se asa entero en parrilla o plancha de fondo grueso..

Lengua

La vitamina B5 o ácido pantoténico, que se encuentra de forma abundante en la lengua de ternera hace que este alimento sea últil para combatir el estrés y las migrañas. El contenido de vitamina B5 también la hace recomendable para reducir el exceso de colesterol.

Picaña

Es la parte trasera del lomo. Se suele cocinar a la brasa. En paises como Brasil no hay barbacoa ochurrasco que se precie sin carne de "picanha".

Tapa

Como su nombre indica, tapa todos los cortes de la pierna, también muy apreciada para hacer a la plancha o para freír. De buena presentación con zonas magras, es una carne tierna de la que se extraen los escalopes y escalopines, ideal para hacer a la plancha o rebozada.

Redondo

Recibe este nombre por su forma, es una carne tierna, sin nervios y con poca grasa, es algo seca según su elaboración, pero menos que la contra. Acepta asados, guisos, mechados y en la elaboración de productos con carne picada.

Babilla

Este corte de forma ovoide es más jugoso cuanto más cercano está a la cadera, de esta parte se obtienen buenos medallones y filetes ideales para todo tipo de cocción, la parte más cercana a la rodilla es más dura y se utiliza para guisar.

Jarrete

También llamado "morcillo" y "zancarrón". Es la parte baja de las patas que ofrece una forma irregular de carne magra, melosa y con muchas fibras. Con él se elabora el tradicional cocido madrileño y muchos otros guisos y estofados. Su corte transversal es el conocido "osobuco".

Contra

Carne limpia, jugosa y tierna que une la aguja con la quinta o séptima costilla, es la parte delantera del lomo y sus cortes son muy valorados, por ejemplo, el entrecot son los filetes que están entre las costillas, con el corte deshuesado se elabora el conocido roast-beef y con los huesos se disfruta de los suculentos chuletones. Es ideal para freír, hacer a la plancha, a la brasa o a la parrilla.

Solomillo

Está considerada como una de las porciones de más valor del animal. Situado en la cara interna del lomo bajo, se puede dividir en cabeza, centro y punta, además de otras partes más pequeñas como oreja, cordón y rosario. De la punta se obtiene el filet mignon, con los filetes gruesos del centro el tournedó y con la cabeza el chateubriand. También se vende la pieza entera para asar. Se puede cocinar a la plancha, a la parrilla o frito, no se recomienda un asado demasiado prolongado.

Otra

Rabillo de cadera, pieza melosa especial para asar.